बासी होना की परिभाषा | Definition of Rancidity in Hindi !!
बासी होना एक स्थिति है जो द्वारा चिह्नित खाद्य पदार्थों और अन्य उत्पादों में मौजूद असंतृप्त वसा के हवाई ऑक्सीकरण द्वारा उत्पन्न होती है. जब एक वसायुक्त पदार्थ हवा के संपर्क में आता है, तो इसके असंतृप्त घटक हाइड्रोपरऑक्साइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो वाष्पशील एल्डिहाइड, एस्टर, अल्कोहल, कीटोन और हाइड्रोकार्बन में टूट जाते हैं, जिनमें से कुछ में अप्रिय गंध होती है।
मक्खन पूर्वगामी प्रक्रिया और हाइड्रोलिसिस द्वारा बासी हो जाता है, जो वाष्पशील और मैलोडोरस एसिड, विशेष रूप से ब्यूटिरिक एसिड को मुक्त करता है। सैचुरेटेड फैट जैसे बीफ टॉलो ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी होते हैं और सामान्य तापमान पर बासी हो जाते हैं।
